Baked new york cheesecake

1. Mettere i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzarli finemente.

2. Porre il burro a sciogliere in un pentolino;

3. nel frattempo mettere i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungere a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.

4. Imburrare una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm;

5. ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare la tortiera stessa.

6. Versare il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandosi con un cucchiaio.

7. Mettere la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).

8. la crema
Preriscaldare il forno a 180 gradi.

9. Porre in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattere il composto affinchè diventi omogeneo.

10. Aggiungere poi il formaggio, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

11. Aggiungere al composto, sempre mescolando,  il succo di limone, la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

12. Versare la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (o dal freezer), livellarla e infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti.

13. Se dopo i primi 30 minuti la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo metterci sopra un foglio di carta stagnola.

14. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciare riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

15. la copertura
Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiare la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina;

16. versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta.

17. mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore

18. La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte.