Gnocchi de petate

1. Si fanno lessare le patate, dopo vengono “squagliate” e si lasciano raffreddare. Una volta fredde si impastano con la farina e la massa formatasi viene menata e tagliata a tocchetti che vengono poi allungati e tagliati a dadini. Una volta terminata questa operazione, mettere a bollire abbondante acqua salata e versarci dentro gli gnocchi. Quando questi tendono a tornare a galla, con una “schiamarola” scolarli e versarli dentro una insalatiera e condirli con sugo o di castrato o di manzo e spolverare bene con abbondante pecorino.