Pan alcachofa

1. 1* A MANO *:
-Hacer un volcán con las harinas.
- Poner en el centro la masa madre y el resto de los ingredientes.
- Mezclarlo todo.
- Seguir amasando hasta que quede una masa fina y eslástica.
2 * A MÁQUINA *:
- Introducir todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa fina y elástica.
3 - Estirar la masa con un rodillo,
. dar una vuelta simple y estirar.
4 - Dividir la masa (piezas de 40 gr.).
. Heñir y bolear las piezas.
5 - Reposar hasta que aumente su volumen y señalar con un molde de alcachofa.
6 - Reposar la masa durante 25 minutos.
7 - Hornear con vapor a 220° C, durante 20 minutos