Pechuga de pollo rellena de mofongo en salsa de tamarindo

1. 4 pechugas de pollo deshuesadas y adobadas
4 lascas de tocineta
Mofongo
salsa de tamarindo
 
Coloque 3 cdas. de mofongo en el centro de las pechugas enrolle la pechuga y envuélvala en una lasca de tocineta. P-i-n-che la tocineta y selle la pechuga con unos palitos de madera. Coloque en el horno a 325ºf por 30 minutos o hasta que esté cocida. Luego vierta sobre la pechuga rellena la salsa de tamarindo.
 
MOFONGO:
¼ lb. de chicharrón volao machacado ó
½ lb. de tocineta crujiente machacada
3 plátanos verdes grandes
3 tzs. de agua con sal
2 cdtas. de ajo
¼ tz. de aceite de oliva
½ tz. de aceite de oliva de cocinar
 
Mondar los plátanos y picarlos en 12 ruedas de ½" cada uno. Ponerlos a remojar en 3 tzs. de agua con sal al gusto. En un envase mezcle el aceite de oliva, el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Fría los plátanos en el aceite de oliva para cocinar, asegúrese que queden bien cocidos. En un pilón, machaque bien las ruedas del plátano ya listas. Añádales un poco de chicharrón, un poco de la mezcla del aceite y siga machacando. Repita este procedimiento hasta que tenga la cantidad deseada para el tamaño de su mofongo. Retire edl pilón la mezcla con una cuchara con cuidado para que mantenga la forma del pilón. ***Si desea puede utilizar un poco de caldo de carne (aprox. ½ tz.) para suavizar la mezcla...
 
SALSA DE TAMARINDO:
3 cdas. de concentrado de tamarindo
½ tz. de agua
2 cdas. de azúcar negra
1 cdta. de salsa soya
2 cdtas. de cointreau
 
En una cacerola caliente el agua y agregue todos los ingredientes, mezcle bien a temperatura moderada hasta que espese.