Risotto alla salsiccia

1. Per preparare il risotto alla salsiccia iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nell’olio (1) .
Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata (2), fate rosolare, unite il riso (3) e

2. tostatelo per qualche minuto fino a quando inizierà a diventare trasparente (4), a questo punto sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo (5) e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo (6)

3. mescolate per stemperare (7) e aggiungetela al riso (8).
Aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l'ebollizione.
A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e grana padano (9) grattugiato.
Lasciate riposare un paio di minuti e servite.