Spezzatino di polpo con purea di fave

1. Preparare la purea di fave:
In una pentola mettere un filo d'olio, il porro, le fave ammollate, e la patata sbucciata e tagliata a fette. Aggiungere un po' d'acqua (fino a coprire appena gli altri ingredienti) e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 1/2.
Frullare tutto con un frullatore a immersione e aggiungere, a piacere, un filo d'olio a crudo.

2. Per lo spezzatino:
In una casseruola bassa e spaziosa mettere un po' di olio, l'aglio, il polpo ben pulito, una manciata di basilico e il mezzo bicchiere di vino rosso. Far cuocere inizialmente a fuoco vivace per circa 5 min, poi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 min.
Nel frattempo far rosolare il porro in una padella con l'olio, aggiungere la carota. Quando porro e carota saranno ben appassiti aggiungere i pomodorini tagliati a metà, due cucchiaini di concentrato di pomodoro e il sale. Cuocere per 10 min circa, fino a quando i pomodorini non saranno morbidi, poi aggiungere l'origano e spegnere.
Versare il sughetto di pomodorini nella casseruola con il polpo, aggiungere le olive e proseguire la cottura, alzando un po' il fuoco per altri 25 min. Aggiustare eventualmente di sale.

3. Servire la purea di fave e il polpo nello stesso piatto di portata mettendo un po' di prezzemolo fresco tritato sullo spezzatino. Buon appetito!