Agnolotti alle erbe

1. Tritate la salvia, il prezzemolo e l'erba cipollina, unite 2 pizzichi di maggiorana e un cucchiaino di scorza grattugiata di limone.

2. In una padella fate insaporire meta' delle erbe aromatiche con 40 grammi di burro e qualche cucchiaio di brodo vegetale.

3. Stemperate un cucchiaio di maizena in un cucchiaio di brodo freddo, unite il miscuglio al condimento, aggiungendo ancora tanto brodo quanto ne basterà a ottenere una salsa fluida.

4. Togliete dal fuoco e unite le erbe rimaste.

5. Lessate in abbondante acqua bollente e salata gli agnolotti.

6. Scolate al dente, metteteli a strati in un piatto da portata caldo, condendo ogni strato con la salsa alle erbe, il parmigiano e una macinata di pepe nero.