American breakfast: pancakes!

1. Per prima cosa si fonde il burro e lo si lascia raffreddare un po'.
Poi si separano le uova dai tuorli, che vanno mescolati assieme a latte, burro fuso e pizzico di sale. Subito dopo si aggiunge la farina setacciata con il lievito e si amalgama per bene fino a quando il composto sarà compatto ed uniforme. Eccoci gli albumi: bisogna montarli a neve ferma ma non fermissima assieme allo zucchero, poi incorporarli al composto di uova e farina: mi raccomando, dal basso verso l'alto sennò poi si smonta tutto e il pancake esce troppo sottile.
A questo punto dovreste aver ottenuto una consistenza spumosa e soffice che andrà cotta su una padella da crepes unta con un po' di burro.
E' importante tenere il fuoco basso, così il pancake lieviterà in cottura. Mestolo dopo mestolo otterrete una montagnetta bella sostanziosa!