Anello di riso con verdure

1. Aprite le capesante, sgusciatele, privatele del sacchettino sabbioso, lavatele.

2. Raschiate gli asparagi, staccate le punte e riducete i gambi a rondelle.

3. Soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato e insaporitevi le capesante sminuzzate e le rondelle di asparagi, salate pepate,fate stufare lentamente fino ad ottenere un ragu' asciutto.

4. Rosolate tre cipollotti a tocchetti in una noce di burro, mettete il riso, sfumatelo con un dito di vino, salatelo e portatelo a cottura con circa un litro di brodo;spegnete quando il risotto e' al dente.

5. Trasferite meta' risotto in uno stampo ad anello ben imburrato (diametro cm 24).

6. Distribuite sul riso il ragu' di asparagi e pressatevi sopra il resto del risotto, livellandolo.

7. Coprite lo stampo con un foglio d'alluminio, immergetelo in un bagnomaria caldo e infornatelo a 200° per 20 minuti circa.

8. Soffriggete in altro burro i cipollotti rimasti, le zucchine, la carota, tutto a dadini; aggiungete la panna, sale, pepe, un trito d'erbe, le fave, le punte degli asparagi e portate a cottura.

9. Sformate l'anello di riso e servitelo subito con il misto di verdure e le punte d'asparagi.