Arancine vegane mille gusti

1. La preparazione richiede un lungo periodo di riposo del riso, per cui vi consiglio di prepararlo la sera prima e conservarlo in un contenitore ben chiuso in frigo.
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e riponetelo in un contenitore. Amalgamate bene la margarina una bustina di zafferano sciolta in un pochino di acqua tiepida (per la versione al ragù vegetale) oppure gli spinaci lessi e tagliati a pezzetti (per la versione agli spinaci).
Mescolate bene il tutto e lasciate in frigo tutta la notte. Potete preparare prima anche il Ragù vegetale, i piselli e gli spinaci lessati, così come i funghi trifolati. Più freddi saranno e meglio è.
Per le arancine agli spinaci ricordate di aggiungere le foglie lessate e tagliate al riso cotto e caldo, insieme alla margarina.
La bustina di zafferano vi servirà solo per la versione con il ragù vegetale, ma nulla vi vieta, a seconda dei vostri gusti, di utilizzarla anche per gli altri ripieni.
Le dosi dei diversi ripieni sono calcolate per un kg di riso, ma dimezzando la quantità degli ingredienti del ripieno potete farcire la stessa quantità di riso in modo diverso. Regolatevi sempre anche in base alla dimensione delle vostre arancine.
Preparate in un piatto fondo la pastella di farina di riso ed acqua. prelevate un cucchiaio di riso, adagiatelo su una mano e formate un incavo al centro. Aggiungete il ripieno desiderato e chiudetelo con un po' di riso formando una pallina di medie dimensione. Compattate bene il tutto, passatelo nella pastella e nel pangrattato.
Procedete fino ad esaurire gli ingredienti. A questo punto potete decidere di friggerli, in una pentola capiente o una friggitrice, in abbondante olio di arachide oppure lasciarli un altro giorno in frigo prima di cuocerli.