Arancini di riso

Ingredients for 15 arancini

riso arborio, 500 gr
zafferano, due bustine
mozzarella, circa 2
carne trita mista, 350 gr
piselli, 150 gr
passata di pomodoro, 200 gr
parmigiano grattuggiato, 150 gr
uova, 3
farina, 200 gr
pangrattato, 400 gr
sale, q.b.
pepe, q.b.
cipolla di tropea, mezza
olio, due cucchiai
brodo di carne o verdura, una pentola

100 min · Medium

Directions

1. Preparare il brodo;

2. Far soffriggere la cipolla in un cucchiaio d'olio, versarvi il RISO e lasciarlo tostare qualche minuto; successivamente preparare il risotto aggiungendo poco brodo per volta fino a completa cottura del riso. Verso fine cottura, unire lo zafferano;

3. Una volta cotto il riso, amalgamarlo con il parmigiano grattuggiato.

4. Lasciar riposare ed intanto preparare il RIPIENO:
soffriggere la carne tritata in un cucchiaio d'olio;

5. unire la passata di pomodoro alla carne e lasciar cuocere per 15 minuti;

6. sbollentare i piselli, unirli al sugo e cuocere per altri 10-15 minuti: al termine, il tutto dovrà risultare piuttosto denso di carne e piselli e non acquoso (se necessario, prolungare la cottura);

7. Spenta la fiamma, aggiustare di sale e pepe il sugo.

8. Riprendere il riso: formare un lato dell'arancino, posizionarvi all'interno un pezzo di mozzarella (precedentemente tagliata a pezzetti e strizzata molto bene!) ed un pò di sugo, quindi chiudere l'arancino con altro riso (le dimensioni dovrebbero ricordare una piccola arancia);

9. Preparati tutti gli arancini di riso, mettere a scaldare abbondante olio;

10. Passare tutti gli arancini nell'uovo e nel pangrattato e friggerli quando l'olio sarà ben caldo.

main courses, riso July 13, 2011 19:28