Arrosto di tonno e pancetta al mirto

1. Private l' aglio dell'anima e tritatelo con una manciata di foglioline di mirto e qualche grano di pepe.

2. Cospargete il filetto di tonno con il trito ottenuto e poi avvolgetelo con le fettine di pancetta e legatelo con qualche giro di spago. Inserite qualche rametto di timo sulla superficie dell'arrosto.

3. Rosolatelo in una padella antiaderente con un filo d'olio a fiamma vivace girandolo per colorirlo da tutti i lati, spruzzandolo con il brandy e il vino bianco, lasciate evaporare l' alcool.

4. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per ca. 15 minuti coprendolo con un foglio di alluminio girandolo spesso per consentire una cottura uniforme.

5. Affettare e servire