Arrosto di vitello al latte

1. Praticare dei ori su tutta la superficie del pezzo,quindi inserite le fettine di pancetta.Salare e pepate a piacere e legate arrosto con lo spago.

2. In un pentola scaldate un filo d'olio e 20gr. di burro circa con una foglia di alloro.

3. Inserite arrosto e rosolatelo a fuoco vivo,rigirando più volte;aggiungete il latte(circa 2dl),coprite la pentola e continuate la cottura rigirando frequentemente ed aggiungendo di tanto in tanto altro latte.

4. A cottura ultimata,tagliatelo a fette dello spessore desiderato e servitelo irrorandolo con il fondo di cottura al latte.