Arrosto morto di vitellone

1. Chiudere nella rete, o legare, il pezzo di carne, salare pepare. Far rosolare in un tegame con olio, i due spicchi d'aglio, la salvia e il rosmarino, quando si è ben colorato sfumare con il vino.

2. Aggiungere il brondo fino a metà altezza della carne, mettere il coperchio, e cuocere a fiamma media per circa 40-50 minuti.

3. Togliere la carne dal tegame e far ritirare il fondo.

4. Tagliare a fette la carne e servire con il fondo passato dal colino.