baccalà alla pugliese
Recipe by Trulli&Taralli
1 kg baccalà dissalato e spellato, 2 peperoni, 500 gr. pomodoro pelato (anche in scatola), 1 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di capperi sott’aceto, 10
olive verdi e 10 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di pinoli, 1 bicchiere scarso aceto, 1 cucchiaio zucchero, abbondante prezzemolo tritato, farina, olio, sale, pepe.
1. Togliete accuratamente tutte le spine al baccalà e dividetelo in 4 pezzi, infarinateli e rosolateli in una padella con poco olio, proseguendo la cottura per mezz’ora, rigirandoli spesso e
bagnandoli con il vino bianco. in un altro tegame soffriggete nell'olio la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente. Unite pinoli, zucchero e aceto, lasciate sobbollire per cinque minuti,
aggiungete i peperoni tagliati a dadi, i capperi, le olive e il pomodoro. Proseguite la cottura per una decina di minuti, finché la salsa è legata, regolate di sale e pepe, servite il baccalà ben
dorato , spolverando con il prezzemolo tritato.
main courses, baccal, ricette pesce, ricette pugliesi a base di pesce, ricette secondi piatti pugliesi, ricette tipiche pugliesi, ricette tradizionali pugliesi, secondi piatti pugliesi, secondi pugliesi, baccal alla pugliese October 18, 2012 12:42
Author Domenico Santoro
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