Barchette ai carciofi

1. .Per la pasta brisée, incorporare il burro ammorbidito nella farina, impastando
il tutto velocemente con le mani.
Ridurre il composto in grosse briciole e disporle a fontana sulla spianatoia.
Al centro incorporare un pizzico di sale, lo zucchero e l’acqua.
Impastare velocemente, quindi avvolgere il composto in un foglio di pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. 2.Nel frattempo, mondare i carciofi eliminando la parte legnosa dei gambi e le foglie esterne più dure
Spuntarli abbondantemente, privandoli dell’eventuale fieno interno.
Tagliarli a spicchietti e immergerli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone.

3. Tritare la pancetta, la cipolla e l’aglio e far appassire nell’olio.
.Unire i carciofi sgocciolati, rosolare brevemente quindi irrorare con 1/3 del bicchiere di vino. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungere il brodo caldo. Salare, pepare, unire le foglioline di menta, incoperchiare, lasciare stufare per 40 minuti circa quindi passare carciofi e fondo di cottura al frullatore.

4. .Sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendere la pasta in uno strato di 3 mm di spessore e rivestirvi 24 stampini ovali.
Riempire con il composto ai carciofi e chiudere con dell’altra pasta (ottenuta dai ritagli rimpastati, sempre di 3 mm di spessore).

5. .Bucherellare la superficie con l’apposito rullo o con i rebbi di una forchetta.
Sigillare ogni barchetta e spennellare con l’uovo sbattuto.

6. Cuocere in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti, poi sfornare le barchette, sformarle e servirle tiepide.