Base de masa de bolleria

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BASE DE MASA DE BOLLERIA of Julio Reyes Diaz - Recipefy

800 GRS. DE HARINA FUERTE
200 GRS. DE HARINA FLOJA
200 GRS. DE AZÚCAR
4 HUEVOS
20-50 GRS. DE LEVADURA PRENSADA
200 GRS. DE MANTEQUILLA
200 ML. DE LECHE
15 GRS. DE SAL
100 ML. DE AGUA

Prep. Time → 120 min

Cook Time → 25 min

1. LA GRASA SE PONE AL FINAL.

2. INTRODUCIR TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS LA MANTEQUILLA, EN LA AMASADORA.
DISOLVEMOS LA LEVADURA EN UN POCO DE LECHE TIBIA.

3. CUANDO LA MASA COBE CUERPO SE EMPIEZA A DESPEGAR DE LA CUBA.

4. AÑADIR LA MANTEQUILLA FUNDIDA POCO A POCO.

5. FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO (20-30 MINUTOS) APLASTAR CON EL PUÑO Y DEJAR FERMENTAR OTRA VEZ.

6. TRABAJAR LA MASA PARA QUE SUELTE EL AIRE. CORTAR Y FORMAR LAS PIEZAS.

7. METER EN LA ESTUFA A FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN

8. COCEN EN EL HORNO (A 220ºC LAS PIEZAS PEQUEÑAS) O FREIRLAS.

desserts March 06, 2013 22:04

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