Berenjenas en escabeche

Ingredients for Una fuente mediana

1 kg. de berenjenas
Sal gruesa
500 cc. de vinagre (manzana queda mejor)
500 cc. de agua
4 dientes de ajo
1 cuchara sopera de ají molido
5 cucharas soperas de orégano
1 cuchara de té de pimentón dulce
200 cc. de aceite (con oliva queda más fuerte)

95 min · Easy

Directions

1. Preparación:
Pelar las berenjenas
Cortarlas en rodajas (más o menos 0,5 cm)
Ponerlas en un colador separandolas en capas con un poco de sal gruesa (para que se deshidraten)
Dejarlas reposar 1 hora
Lavarlas bien, removiendo toda la sal
Estrujarlas un poco para sacar el agua

2. Cocción:
Poner a hervir en una cacerola el vinagre y el agua
Una vez que rompa en hervor, poner las berenjenas
Cocinar a fuego moderado durante 5 minutos (o hasta que queden translúcidas)

3. Aliño:
Cortar el ajo bien pequeño (NO el diente a la mitad, no rinde y queda cabeza)
Poner en un recipiente el orégano, pimentón, ají molido, ajo y aceite
Agregar un poco de agua caliente (50cc)
Mezclar bien

4. Cerrando:
Poner las berenjenas en un recipiente separandolas en capas con el aliño.
Berenjena - Aliño - Berenjena - Aliño - Berenjena - Aliño... y así sigue
Dejar reposar durante 1 hora antes de mandar a la heladera

appetizers, berenjenas December 21, 2011 01:45