Biscotti al cioccolato

1. Sciogliere il cioccolato fondente nel microoonde a potenza bassissima (300 watt).

2. In un mixer versare la farina, il burro freddo di frigo tagliato grossolanamente e il sale, azionare il mixer per ottenere un composto sabbioso.

3. Trasferire il composto in una ciotola capiente, unire lo zucchero e il cioccolato sciolto a bagnomaria ormai tiepido.

4. Dividere i tuorli dagli albumi (il peso indicato dei tuorli è importante per ottenere un risultato perfetto come consistenza); unire i tuorli sbattuti in precedenza al composto.

5. Versare anche il lievito e lavorate gli ingredienti impastando con le mani ben fredde cercando di svolgere velocemente l’operazione per non riscaldare troppo il composto. Continuare ad impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

6. Coprire quindi con pellicola alimentare trasparente e mettetere a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

7. Trascorso questo tempo estrarre il composto dal frigorifero, togliere la pellicola trasparente e disporlo tra due fogli di carta forno.

8. Appiattite il panetto di impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm (12).

9. Ottenuto lo spessore desiderato prendere un coppapasta del diametro di 4-5 cm e iniziare a coppare l’impasto.

10. Trasferire i biscotti così ottenuti su una leccarda foderata con carta forno.
Cuocere i biscotti al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180°C per 13 minuti (se ventilato a 160°C per 5-6 minuti).