Biscotti vegan alla confettura

1. In una ciotola capiente setacciate le farine, compresa quella di farro, e il lievito. A parte invece mescolate il latte con l’olio di mais. Aggiungete lo zucchero di canna alle farine, se avete utilizzato uno zucchero grezzo e molto granuloso lo potete ridurre a polvere con l’aiuto di un frullatore. Versate negli ingredienti secchi i liquidi, quindi il latte e l’olio di mais, e mescolate sino a completo assorbimenti di questi ultimi. Otterrete un panetto morbido e omogeneo che dovrete far riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

2. Finito il riposo stendete su un piano, ricoperto con un filo di farina, il panetto ottenuto sino allo spessore di 4/5 millimetri. Con un coppapasta circolare o della forma che preferite ritagliate i biscotti. Metà delle forme che avrete ottenuto le andrete poi a forare nuovamente nel centro con un altro coppapasta di dimensioni più piccole. Al centro delle forme intere depositate un filo di confettura e poi sopra adagiate la forma forata.

3. Stendete ogni biscotto su una leccarda ricoperta di carta da forno e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Al termine lasciate raffreddare, si conserveranno qualche giorno chiusi in una scatola di latta.