Bizcocho de almendra y melocotón en almibar

1. Empezamos poniendo la mantequilla en un cazo al baño María para fundirla, la retiramos del fuego una vez esté líquida y la dejamos templar. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que quede totalmente integrada.

2. Añadimos la harina tamizada con la levadura, y removemos con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la almendra y mezclamos de nuevo.

3. Engrasamos un molde redondo de cremallera de 22 cm de diámetro con mantequilla, vertemos la masa en él y alisamos la superficie con una espátula. Escurrimos los melocotones de su almíbar y los colocamos sobre la masa de bizcocho.

4. Horneamos el bizcocho durante unos 45 minutos a 180º o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Antes de desmoldarlo conviene dejarlo templar un poco. Servimos espolvoreado de azúcar molido.

5. Degustación
Como he comentado antes, esta receta de bizocho de almendras y melocotones en almíbar es perfecto para una merienda especial, acompañado de un té o un café está estupendo. Además el resultado es una masa húmeda por la almendra y la fruta confitada que le dan un sabor totalmente irresistible.