Bizcocho de limon . (sin salvados, sin tolerados)

1. Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas, ponemos las claras en el vaso de la batidora, les añadimos una pizca de sal "para ayudar a que monten mejor" y las batimos con las varillas hasta tenerlas a punto de nieve.

2. Ponemos las yemas en un recipiente añadimos el zumo o el yogur y la ralladura del limón y el edulcorante,, batimos bien y añadimos los ingredientes secos, la leche en polvo , el gluten y la levadura, mezclamos bien hasta que tengamos una crema consistente, añadimos entonces las claras a punto de nieve y vamos mezclando con una espátula con mucho cuidado para que no se bajen las claras.

3. Vertemos la mezcla en un molde de silicona y lo metemos al horno precalentado a 200º bajamos el fuego a 180 o 160 grados y horneamos. Este ha estado listo en 15 minutos, pero otras veces necesita 25, así que controlaremos con un palillo y cuando salga limpio ya tenemos nuestro bizcocho listo, para comer así, o para rellenar con una crema de limón....