Bizcochos de chocolate con cerezas griottines

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Ingredients

- 300 GR. DE AZÚCAR LUSTRE.
- 160 GR. DE CACAO EN POLVO.
- 2 UDS. DE HUEVOS.
- 18 UDS. DE YEMAS ESTERILIZADAS.
- 50 GR. DE AZÚCAR INVERTIDO.
- 400 GR. DE HARINA.
- 18 UDS. DE CLARAS.
- 200 GR. DE AZÚCAR EN GRANO.
- C/S DE CEREZAS GRIOTTINES.

Directions

1. Montar las claras con el azúcar en grano.

2. Echar en un bol las yemas, los huevos y el azúcar invertido.

3. Remover con una paleta (blanquear).

4. Incorporar el cacao y el azúcar lustre,

5. remover hasta obtener una textura homogénea.

6. Añadir el batido de claras.

7. Por último incorporar la harina.

8. Extender una plancha con cerezas troceadas y reservar para más adelante.

9. Precalentar el horno a 225° y cocer también a 225° C.

10. Es recomendable cocer el día anterior ya que al estar en la cámara 24 horas, adquiere consistencia muy superior.

11. DECORACIONES
- Se utiliza para elaboraciones de tartas, semifríos, pasteles.

12. PUNTOS CRÍTICOS
- El tiempo de cocción dependerá del horno.
- Incorporar las claras con movimientos lentos y envolventes.
- Conservar en cámara una vez frío.

April 14, 2013 15:15