Branzino in crosta di sale
Recipe by Trulli&Taralli
• 2 branzini da 600 g ciascuno, eviscerati ma non squamati
• qualche rametto di timo
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• 2 kg di sale grosso
• pepe
1. Lavate e asciugate i branzini. Mondate e lavate il prezzemolo; sbucciate l’aglio. Farcite il ventre di ciascun
branzino con un rametto di timo, due di prezzemolo, uno spicchio di aglio tagliato a metà e una macinata di pepe.
Richiudete bene il pesce premendolo con le dita.
Versate in un tegame da forno uno strato di sale grosso di circa 2 cm di spessore, adagiatevi sopra i branzini e
copriteli completamente con un altro strato di sale grosso. Infornate e lasciate cuocere in forno preriscaldato a
200 °C per 30 minuti.
Quando i branzini saranno cotti, rompete ed eliminate la crosta di sale; servite i pesci privati della pelle, irrorati
con un filo di olio extravergine di oliva e profumati con una macinata di pepe. Potete portarli in tavola anche
parzialmente coperti di sale, nel tegame di cottura, e decorati con qualche rametto di timo.
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Author Domenico Santoro
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