Bretzel

1. Sul piano di lavoro fare la classica fontana con la farina.
Al centro mettere il cubetto di lievito sbriciolato con lo zucchero, versare circa 50 ml di acqua tiepida.
Impastare con pochissima farina (la dose necessaria per fare un piccolo composto), senza disfare la fontana.
Lasciare lievitare il piccolo composto per circa 20 minuti.

2. Aggiungere quindi il burro ammorbidito, l'acqua con il sale ed impastare prendendo tutta la farina.
Lavorare il composto fin quando non risulterà morbido, elestico e non si attaccherà più alle mani.

3. Porre il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora circa.

4. Dividere il composto in 8 parti uguali e fare dei cordoncini che si assottiliano alle estremità. Con questi fare la tipica forma dei Bretzel.

5. Coprire i Bretzel e lasciarli lievitare per altri 20-25 minuti circa.

6. Far bollire 4 L di acqua con del bicarbonato, immergere i Bretzel (uno alla volta) per non più di mezzo minuto.

7. Lasciarli asciugare.
Incidere i bretzel nella parte più spessa con un coltello.
Cospargerli di sale grosso.

8. Infornarli a 220° per 20-30 minuti.