Brioche al burro di arachidi
Recipe by300 gr di farina Manitoba
200 gr di farina 00
3 uova medie
100 gr di zucchero
120 gr di crema di arachidi (io uso questa 100% arachidi senza additivi aggiunti)
90 gr di burro
100 ml di latte fresco intero
15 gr di lievito di birra
8 gr di sale
per la superficie
latte qb
zucchero di canna qb
granella di zucchero qb
Prep. Time → 40 + 240 min
Cook Time → 35 min
1. Setacciare insieme le farine
2. Preparare un poolish sciogliendo in una ciotola il lievito nel latte appena tiepido con 100gr di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare in luogo tiepido per 30-40 minuti, fino a che sarà bello gonfio e pieno di bolle
3. Nella ciotola della planetaria mettere circa la metà della farina rimasta, il poolish fermentato e cominciare ad impastare con la foglia
4. Aggiungere le uova una alla volta, alternandole ad una parte dello zucchero e ad uno spolvero di farina, e lasciandole sempre assorbire bene dall’impasto
5. Unire il sale, quindi cominciare ad aggiungere il burro d’arachidi prima, e il burro poi, poco alla volta, aspettando sempre che l'impasto l'abbia assorbito bene fra un’aggiunta e l’altra
6. Montare il gancio e lavorare fino a che l’impasto risulterà ben incordato, “pulirà” la ciotola rimanendo appallottolato intorno al gancio ed avrà assunto una consistenza liscia e setosa
7. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria fino a che sarà raddoppiato di volume (io l’ho lasciato nel forno stiepidito a 28°C per circa 2 ore e mezza)
8. Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo, dare un giro di pieghe di tipo 2 (http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html) , coprire con pellicola e lasciar riposare una mezz’ora, quindi formare a piacere (io l’ho diviso in 4 parti uguali, formato ciascuna a palla e sistemato in uno stampo da plum cake 30x10)
9. Spennellare con un po’ di latte e lasciar lievitare per circa un’altra ora
10. Spennellare di nuovo (con estrema delicatezza) con un po’ di latte, cospargere con zucchero di canna e granella, infornare in forno caldo a 180°C e lasciar cuocere per 30-35 minuti, fino a che la superficie risulterà dorata
11. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella
desserts, brioches, burro di arachidi July 21, 2011 12:11
Deve essere una bontà...e super soffice! Bravo Daniele le tue ricette sono una più bella dell'altra...
Grazie Alfy, sono stato un po' assente ma vedrò di recuperare...