Brioche salate

1. Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero, e versare nella planetaria, aggiungere le farine e il sale ,impastare, infine aggiungere il burro a pezzi e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico, omogeneo e che si stacchi dalle pareti.
Far lievitare x circa 2 ore, o cmq fino al raddoppio.
Ritagliare dei pezzi di pasta dal peso di 55-60g, appiattirli su un piano da lavoro, farcirli con prosciutto e mozzarella, richiuderli formando un pallina e sistemarli su teglia rivestita da carta forno mettendo la chiusura sotto.
Farli lievitare x circa un'ora , spennelateli con un'uovo sbattuto, un pezzo di formaggio sopra, al centro del paninetto e infornate a 200° x circa 12-15mn