Brioche

1. -Amasar esponja,quedara dura y poca elactica.
-Dejar quedoble su volumen, y incorporar todos los ingredientes de la masa.(excepto las 2/3 partes de la mantequilla)
-Amasar todo junto y cuando empiece a ligar, agregarle el resto dde la mantequilla.
-Amasar hasta que coja algo de consistencia.
-Dejar reposar la masa en bloque 15 minuto a 26ºc
-Pesar la masa y dividir en porciones de 40gr.
-Heñir y bolear.
-Reposar durante 10 minutos tapado con papel fil, para evitar que se formen costras.