Brioche

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Ingredients for 4

*PARA LA ESPONJA*

- 250 GR. DE HARINA FUERTE
- 160 GR. DE LEVADURA PRENSADA
- 5 GR. DE SAL
- 90 GR. DE AGUA

*MASA*

- 2 KG. HARINA FUERTE
- 340 GR. DE AZÚCAR
- 340 GR. DE MANTEQUILLA
- 40 GR. DE SAL
- 500 GR. DE HUEVO
- 310 GR. DE AGUA
- 60 GR. MEJORANTE
- C/S DE AROMA

25 min · Medium

Directions

1. - Amasar esponja. Quedará dura y poco elástica.

2. - Dejar que doble su volumen.Incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.

3. - Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla.

4. - Amasar hasta que coja algo de consistencia.

5. - Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°- 26° C.

6. - Pesar la masa y dividir en porciones de 60 gr.

7. - Bolear, heñir.

8. - Reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film, para evitar que se formen costras.

desserts March 14, 2013 13:07