Brioche

1 likes 0 comments Recipe by Cati Ballesta

Ingredients

PARA LA ESPONJA*

- 250 GR. DE HARINA FUERTE.
- 160 GR. DE LEVADURA PRENSADA.
- 5 GR. DE SAL.
- 90 GR. DE AGUA.
-------------------------------------
*MASA*

- 2 KG. HARINA FUERTE.
- 340 GR. DE AZÚCAR.
- 340 GR. DE MANTEQUILLA.
- 40 GR. DE SAL.
- 500 GR. DE HUEVO.
- 310 GR. DE AGUA.
- 60 GR. MEJORANTE.
- C/S DE AROMA

80 min · Medium

Directions

1. Amasar esponja. Quedará dura y poco elástica.

2. Dejar que doble su volumen.
Incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.

3. Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla.

4. Amasar hasta que coja algo de consistencia.

5. Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°- 26° C.

6. Pesar la masa y dividir en porciones de 60 gr.

7. Heñir y bolear.

8. Reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film, para evitar que se formen costras.

9. NOTA: ESTA RECETA SE PUEDE UTILIZAR PARA HACER TORRIJAS. SE USARÍA UN MOLDE POR EJEMPLO DE HACER PLUM-CAKE PARA ESCUDILLAR LA MASA Y HORNEAR Y OBTENDRÍAMOS UN PAN BRIOCHE QUE CORTAREMOS EN REBANADAS PARA ELABORAR TORRIJAS.

desserts, brioche March 15, 2013 17:02

Author CATI BALLESTA