Butter cream de chocolate

1. - Se funde el chocolate en el baño María (dejarlo a templar).

2. - Batir la mantequilla hasta que quede suave y cremosa.

3. - Añadir el azúcar glass tamizado y mezclar enérgicamente, hasta que obtengamos una crema homogénea y bastante blanca.
Al final se le añade la esencia de vainilla y mezclamos.

4. - Añadir el chocolate a chorro fino y mezclar hasta que quede cremosa y brillante.

5. - DECORACIONES:
. Esta crema se utiliza como decoración de cupcakes y para rellenar tartas y pasteles.

6. - PUNTOS CRÍTICOS:
. Fundir el chocolate a 37° C (como máximo), para evitar que se cristalicen los azúcares..
. Siempre tamizar el azúcar glass.