Calzoncelli melanzane e mozzarella

1. Cominciate con la preparazione della pasta per la pizza, mettete la farina in una ciotola capiente con il sale e l’olio, sciogliete a parte il lievito con lo zucchero e poca acqua calda.

2. Mescolate il composto di lievito con la farina e continuate ad aggiungere acqua impastando fino ad ottenere una palla di pasta.

3. Passate a lavorarla energicamente direttamente su un piano per una decina di minuti, poi rimettete nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare nel forno spento per due ore.

4. Tagliate le melanzane a cubetti piccoli e lasciatele riposare con sale grosso in una scolapasta affinché perdano l’amaro, poi sciacquate e strizzate.

5. Mettete in una casseruola capiente gli spicchi d’aglio incisi e l’olio, fate dorare leggermente e aggiungete i dadini di melanzana, saltate per qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, aggiustate di peperoncino e lasciate cuocere a fuoco dolce per una mezz’ora, al termine della quale avrete cura di rimuovere l’aglio.

6. Tagliate la mozzarella a fette, strizzatela e ricavate degli straccetti.

7. Riprendete la pasta e dividetela in un numero di palline uguale a quello dei calzoncelli che vorrete ottenere.

8. Lavorate leggermente, stendete in dischi dello spessore di mezzo centimetro, farciteli da un solo lato con la salsa tiepida e la mozzarella.

9. Preriscaldate il forno a 200°, foderate la placca con la carta antiaderente e disponetevi i calzoncelli, spennellateli con una miscela di acqua e olio e lasciateli cuocere da 10 a 15 minuti a seconda della dimensione, finché saranno dorati.