Calzone di baccalà

1. Taglia i filetti di baccalà in pezzi di 6/7 cm e mettili a bagno in acqua fredda per un paio di giorni cambiando spesso l’acqua.
Elimina la pelle e lessa in abbondante acqua calda non salata.
Una volta cotto, elimina le spine e sminuzzalo grossolanamente.

2. Affetta le cipolle e soffriggile in una capiente padella con abbondante olio e un mestolino di acqua calda, aggiungi i pinoli, l’uvetta e le olive spezzettate, sfuma con il vino.
Aggiungi il baccalà e fai cuocere il tutto sul fuoco per altri 15 minuti.

3. Nel frattempo su una spianatoia impasta le farine con il lievito, un pizzico di sale, un filo d’olio e un po’ d’acqua tiepida e lavora fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. coprilo e fai lievitare per 1 ½ ora.
Trascorso questo tempo, dividi in due parti l’impasto, lasciandone una maggiore quantità da una parte che servirà per la base.
Preriscalda il forno a 200°.

4. Spolvera con un po’ di farina una teglia da 24 dm e distendi la parte maggiore di pasta sul fondo, foderando anche i bordi.
Versa il condimento e richiudi con il restante disco di pasta, saldando bene i bordi. Punzecchia la superficie con i rebbi di una forchetta e cospargila con un filo d’olio.

5. Inforna a 200° per 45 minuti.

6. Quando sfornerai la focaccia ti sembrerà dura, ma non temere,
raffreddandosi si ammorbidirà!