Cannoli siciliani

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Ingredients for 2 persone (dico due, di cui una siciliana sicuro!)

Ingredienti
150 gr. farina
7 gr. cacao amaro Graziano senza glutine
15 gr. burro fuso
1/2 cucchiaio zucchero
70/80 ml vino bianco
sale
ricotta di pecora
zucchero
ciliegie candite Graziano senza glutine
olio per friggere

60 min · Easy

Directions

1. Preparazione:
Le mie origini pugliesi emergono prepotenti nel proporvi uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia. Le sue origini sembrano risalire proprio alla città di Caltanissetta, un tempo "Kalt el Nissa", cioè città delle donne che popolavano i numerosi arem della zona. Sembra che proprio le donne abbiano inventato un dolce molto simile a questo per decantare le abilità sessuali del sultano. Nel corso dei secoli questo dolce ha assunto le caratteristiche odierne, cambiando contenuto e contenitore ma non le evidenti allusioni correlate alla sua degustazione.
(Fonte Wikipedia)
E' uno dei dolci con ricotta che preferisco e uno dei posti più rinomati in cui poter gustare un favoloso cannolo è il paese di Piana degli Albanesi nella provincia di Palermo. Questa curiosita' me l'ha rivelata un mio amico dei tempi del servizio militare nativo della zona, di cui mi ha narrato alcune intriganti storie amorose con alcune rispettabili signore compiacenti del posto.
Ma veniamo alla ricetta, bisogna preparare la pasta (che ho impastato con vino, burro fuso, zucchero, cacao amaro e un pizzico di sale)), almeno un'ora prima di stenderla e lasciarla riposare avvolta nella pellicola trasparente. Mentre la pasta riposava, ho setacciato la ricotta di pecora e l'ho mescolata con lo zucchero semolato. Non so quanto ne ho aggiunto, di solito assaggio per capire se è abbastanza dolce o meno in base ai miei gusti e alle voglie! Si usa la ricotta di pecora, che è ben più grassa di quella vaccina (che io, andando controcorrente, preferisco). Si stende la pasta con la macchinetta in una sfoglia il più sottile possibile, la si coppa e la si avvolge sugli stampi appositi, si inumidisce bene il bordo inferiore e si pressa bene quello superiore per evitare che si apra in cottura. Si friggono in abbondante olio d'oliva caldo usando una pentola dal fondo ben spesso .
I cannoli vengono riempiti da entrambe le parti con la ricotta e decorati con ciliegie candite. La decorazione varia molto: vengono usati pistacchi tritati, cioccolato fondente grattugiato, zucchero a velo, canditi...
Io ho scelto una taglia di cannolo piuttosto grossa e ne ho fatti 10 giusti per due persone, ma a secondo degli stampi che si possiedono possono variare sia in lunghezza che in spessore, ma e' opinione comune che sia piu' efficace un generoso spessore al fine di assaporare al meglio questa particolare prelibatezza..

desserts May 23, 2011 21:58