Cantucci con farina di castagne e pepite di cioccolato

1. Miscelate la farina al lievito setacciato, la vanillina, l'ammoniaca e lo zucchero. Disporre a fontana e versare al centro il burro ammorbidito a cubetti (o lo strutto), le uova e l'amaretto.

2. Impastare tutto aggiungendo, se necessario, un altro uovo. Il composto deve risultare morbido ma non fluido. Aggiungere infine le mandorle e le gocce di cioccolato.

3. Dividere l'impasto in circa 5-6 pezzi e fare dei salsicciotti di circa 4-6 cm di larghezza, schiacciandoli poi un po' in superficie. Disporli su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere a 190° per circa 15-20 minuti, fino a quando inizieranno a dorare.

4. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e tagliare i filetti a fettine in diagonale, dando la tipica forma del cantuccio*.

5. Ridisporli sulla placca da forno e far cuocere per altri 10 minuti circa, se necessario anche con grill, finché non diventano ben dorati e croccanti.

6. * è il passaggio più difficile: la farina di castagne tende a rendere l'impasto meno compatto e quando si tagliano rischiano di sbriciolarsi molto. Cercare quindi di usare un coltello molto affilato, NON con lama seghettata. Fare attenzione a non dorare troppo i filoncini in superficie, altrimenti la crosta sarebbe troppo dura da tagliare e tenderebbero a rompersi ancora di più .