Caponatina

1. Lavare le melanzane, tagliarle a metà e poi in quarti. Togliere metà della parte centrale bianca e tagliare il resto a tocchetti piccoli. Mettere in uno scolapasta, salare ogni strato e posare un piatto rovesciato sopra le melanzane. Far spurgare per circa 1 ora. Sciacquare sotto l'acqua, asciugare dentro uno strofinaccio.

2. Tagliare intanto i peperoni: togliere i semi, tagliare in quarti e poi a tocchetti. Tagliare la cipolla a fettine finissime. Pulire il sedano e tagliare a fettine non più alte di 2 cm. Sezionare i pomodorini a metà. Sciacquare i capperi dal sale. Mettere lo zucchero in un bicchiere con l'aceto. Mescolare.

3. Mettere una padella piuttosto capace sul fuoco con l'olio. Appena caldo mettere a friggere le melanzane: circa 3-4 minuti per porzione, dipende dalla vostra padella. Mettere a scolare su carta assorbente.

4. Tolte le melanzane, friggere il sedano. Circa 2 minuti. Mettere ad asciugare da una parte. Fare lo stesso con i peperoni, sempre pochi minuti.

5. Togliere la padella dal fuoco, pulirla dell'olio di frittura e aggiungere olio d'oliva pulito. Riaccendere il fuoco e mettere la cipolla a rosolare dolcemente, non deve scurirsi. Aggiungere: sedano, peperoni, pomodorini. Cuocere circa 5'-7'.

6. Versare l'aceto mescolato con lo zucchero e mescolare. Aggiungere le melanzane mescolando delicatamente, per non sfaldarle, per circa 2'-3'. Infine le olive, i capperi e i pinoli. Salare e pepare a piacimento, ricordando che il piatto deve conservare un sapore agrodolce.

7. Sciacquare il basilico e spezzettarlo con le dita sulla caponatina. Spegnere il fuoco.