Cappellacci di zucca

1. Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse fette e poi cuocetela in forno a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché risulterà tenera.
Eliminate la scorza e passate la polpa al setaccio lasciandola cadere in un’ampia terrina; unite l’uovo, il formaggio, una presa di noce moscata grattugiata e salate. Lavorate gli ingredienti e, se il composto in formazione non fosse sufficientemente sodo, incorporate uno o due cucchiai di pangrattato.

2. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele con la forchetta e poi impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendete con il matterello una sfoglia sottile sul piano di lavoro infarinato. Ricavate tanti quadrati di 6-7 cm di lato e disponete al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Chiudete la pasta a triangolo, premendo lungo gli orli per saldarla, quindi ripiegatela a tortello e fate in modo che i bordi aderiscano bene.

3. Cuocete i cappellacci in abbondante acqua bollente salata, quindi scolateli e serviteli, conditi a piacere con sugo di pomodoro, ragù di carne o di salsiccia, o più semplicemente con burro fuso e grana grattugiato.