Capunet piemontesi

1. Mettete a bagno il pane secco nel latte e poi strizzatelo molto bene.

2. Cuocete a vapore le foglie di verza fino a quando sono abbastanza tenere. Se la verza è molto grossa eliminate parte della costa centrale. Tamponate poi l'eccesso di acqua quando si sono raffreddate.

3. Macinate il prosciutto.

4. Affettate la cipollina sottile. Sbattete leggermente l'uovo con un pizzico di sale.

5. Unite la carne, il prosciutto, l'uovo, il pane, la cipollina e le erbe aromatiche in una zuppiera. Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Suddividete il miscuglio che avete ottenuto in porzioni adattabili alle foglie di verze.

6. Mettete il miscuglio nel centro della foglia di verza e avvolgete la foglia intorno e poi piegate le estremità.

7. . In genere non è necessario fissarle con lo stuzzicadenti o legarle con il filo o la corda da cucina se poi avete l'avvertenza di usare una teglia non troppo grande.

8. Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete i capunet in una teglia. Spolverizzate la superficie con il pane grattugiato e il parmigiano.

9. Sbattete l'olio con il vino e versatelo a cucchiaiate sugli involtini. Infornate per circa 30 minuti o più fino a quando la superficie non si colora. Se necessario aggiungete del brodo vegetale caldo.

10. Servite i capunet tiepidi.