Caracola de manzana

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Ingredients

- Esponja - fermentación primaria
- Harina de fuerza 200 gr
- Levadura prensada 40 gr
- Agua 120 ml

- Masa
- Harina media 800 gr
- Azúcar en granillo 100 gr
- Sal 15
- Mantequilla 100 gr

100 min · Medium

Directions

1. - Amasar la esponja consiguiendo una masa algo dura y poco elástica

2. - Dejar que doble el volumen en la fermentadora 30 grados con una humedad del 75%

3. - Incorporar a las esponja los demás ingredientes y dejar reposar la masa en bloque durante 5 minutos

4. - coger la masa y ponerla en papel de horno y estirar y dar forma rectangular con unos 3 cm de grosor

5. - Pelar y quitar el corazón a la manzana y ponerlos en dados pequeños esparcir por toda la superficie y echar unas gotas de agua en el borde y enrollar

6. - Cortamos con un cuchillo de sierra en cortes de un cm lo colocamos en la bandeja de horno y no dejamos fermentar mas del doble

7. - Y lo freímos a 180 grados se escurren y se bañan en glasa y se le da brillo con gelatina de fruta

desserts, caracolas, caracolas de manzana April 06, 2014 21:25