Carbonara di zucchine

1. Soffriggere, in una padella larga, la cipolla in olio extra vergine d'oliva e lasciarla inbiondire

2. Nel frattempo lavare, pelare ed infine tagliare a dadini le zucchine

3. Versare le zucchine nel soffritto precedentemente preparato e lasciarle insaporire

4. Successivamente, versare mezzo bicchiere scarso di acqua ed il dado vegetale, quindi lasciarle cuocere

5. Sbattere i tuorli d'uovo con il parmigiano, pepe e sale

6. Cuocere la pasta in acqua salata ed a fine cottura incorporarla, nella padella, alle zucchine con un po' di acqua di cottura

7. Infine, versare i tuorli d'uovo nella padella e amalgamare il tutto con la panna, a fuoco lentissimo

8. N.b. Il composto deve risultare cremoso, bisogna stare molto attenti nell'ultimo passaggio, perchè si rischia che venga fuori una frittata!