Carpaccio di arista al sale

1. Passare lo spago stretto intorno all'arista, in alternativa basta chiedere al macellaio di farlo per voi.

2. Stendere un leggero strato di sale sul fondo, adagiamo l'arista e ricopriamo con il sale rimanente.

3. Metti in forno a 200° per circa un’ora, controllare che il sale sia ben dorato.

4. Togliere dal forno e lasciar riposare per una decina di minuti, dopo bisogna rompere la costra, rimuovere tutto il sale rimasto attaccato alla carne e dopo aver tolto anche lo spago bisogna affettare l'arista a fette sottili.

5. Su un piatto di portata disporre le fette di arista, poi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, i funghetti, un filo d’olio ed un po’ di sale.
A questo punto va aromatizzato con un pò di aceto balsamico e le scaglie di parmigiano.

6. Il piatto va servito a temperatura ambiente.
La carne può essere preparata anche il giorno prima tagliata e messa in frigo e poi condita a bisogno.

7. La cottura al sale rende il piatto meno grasso e più digeribile.