Cestini di melanzane

1. Prima di tutto, preparate le melanzane: lavatele bene, tagliatele a metà, incidetene la polpa e mettetele a bollire in una pentola capiente con abbondante acqua salata

2. Dopo 10 minuti, quando risulteranno morbide, fatele asciugare capovolte su un telo e dopo privatele della polpa, lasciando un fondo di circa 1 cm

3. Tritate grossolanamente la polpa e fatela saltare in una padella con un poco d’olio e l’aglio

4. In una terrina unite questa polpa, con il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori pelati schiacciati e il basilico lavato e tagliuzzato

5. Regolate di sale e pepe e riempite con questo composto le melanzane svuotate

6. Infornate per 30 minuti e servitele caldissime!