Cheesecake al cocco con scaglie di cioccolato

1. Come prima cosa preparate la base della cheesecake, se fate i miei biscotti (https://magiedichicca66.wordpress.com/2011/12/03/il-biscotto-della-banda-bassotto-biscotti-alle-mandorle/) potete prepararli il giorno prima. Sbriciolate i biscotti con le lame di un mixer e aggiungendo il burro fuso; mescolate per bene e poi stendete il composto sulla base di una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di cm 22/24 di diametro che avrete precedentemente ricoperto con della carta forno. Premete il composto di biscotti in modo da formare un fondo ben compatto (aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o con le mani). Mettete il fondo della cheesecake in freezer per 15 minuti.

2. Ora dedicatevi alla crema, mettete il tofu nel frullatore con il latte di cocco, tenetene da parte 3 cucchiai nei quali sciogliere l’agaragar, aggiungere lo zucchero, il cacao, la vaniglia, il pizzico di sale, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Sciogliete a freddo l’agar nel latte di cocco e portate a bollore per circa 3/4 minuti, fate intiepidire ed aggiungete alla crema, sbattendo bene il tutto

3. Estraete dal freezer la base e versate la crema livellando bene, ora fate raffreddare alcune ore in frigo, quando sarà ben compatta decorate con il cocco in scaglie e il cioccolato anch'esso tritato.

4. Se potete prepararla la sera prima sarebbe meglio, tutti i sapori si fonderanno in un piacevolissimo dolce che gusterete cucchiaino dopo cucchiaino.