Chiboust de vainilla

1. Hervir la leche con los aromas en un cazo.

2. En otro recipiente batir las yemas, el azúcar y la maicena.

3. Verter la leche encima de la mezcha anterior, mezclar bien y pasar por un colador.

4. Cocer la crema a 85ºC.

5. Añadir las hojas de gelatina.

6. Por otro lado, mezclar las claras con el azúcar y calentar 55ªC batir hasta que se desaga el azúcar, montar hasta que se haga el merengue.

7. Cuando la crema este a 32ºC mezclarla muy despacio con el merengue.

8. Utilizarla en el momento de acabar el postre.