Chiboust de vainilla

1. 1 Hervir la leche con los aromas en un cazo.

2. 2 En otro recipiente batir las yemas, el azúcar y la maicena.

3. 3 Verter la leche encima de la mezcha anterior, mezclar bien y pasar por un colador.

4. 4 Cocer la crema a 85ºC.

5. 5 Añadir las hojas de gelatina.

6. 6 Por otro lado, mezclar las claras con el azúcar y calentar 55ªC batir hasta que se desaga el azúcar, montar hasta que se haga el merengue.

7. 7 Cuando la crema este a 32ºC mezclara muy despacio con el merengue.

8. 8 Utilizarla en el momento de acabar el postre.