Chiffon cake al caramello mou

1. Versare in una ciotola grande la farina setacciata con il lievito, lo zucchero ed il sale. Versare al centro della ciotola l'olio, i tuorli, l'acqua, e gli aromi (se ne usate).

2. Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro. Unirli al composto mescolando dall'alto in basso per non farli smontare.

3. Versare il composto in uno stampo dai bordi alti (non c'è bisogno di imburrarlo ed infarinarlo). Cuocere a 160 °C per 50 minuti. Trascorso questo tempo alzare la temperatura a 175 °C e proseguire per 10 minuti.

4. Preparare il caramello mou versando lo zucchero e l'acqua in un pentolino dal fondo spesso. Farlo cuocere a fiamma vivace mescolando di continuo. A parte fare scaldare la panna. Quando lo zucchero e l'acqua hanno raggiunto un colore ambrato unire la panna calda e mescolare continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Fare raffreddare.

5. Spalmare la superficie della torta con la crema di burro e farcire con il caramello mou.