Codornices y arroz con esparragos .

1. SEPARAR LAS PECHUGAS Y LOS MUSLOS DE LAS CODORNICES,Y ELIMINAR LA PIEL , EN UNA FUENTE DE HORNO PONER LAS CARCASAS DE LAS CODORNICES
LA ZANAHORIA,LA CEBOLLA LOS AJOS ,EL TOMATE ,EL PEREJIL LA PIMIENTA ,EL VINO Y DOS CUCHARADAS DE ACEITE Y SAL.
INTRODUCIR EN EL HORNO YA CALIENTE A 180º ,TAPADO CON PAPEL DE PLATA ,
30 MINUTOS , RETIRAR EL PAPEL DE PLATA Y DEJAR QUE SE DORE BIEN ,RETIRAR TODO Y PONERLO EN UNA OLLA CON UN LITRO DE AGUA Y LLEVAR A HERVIR DURANTE 15 MINUTOS , RETIRAR LA CEBOLLA,LA ZANAHORIA,EL TOMATE, LOS AJOS EN VASO DE TRITURAR Y AÑADIR UN VASO DEL CALDO ,TRITURAR Y PASAR POR EL COLADOR CHINO,RESERVAR.
EN LA SARTEN DONDE HAREMOS EL ARROZ ,PONEMOS 6 CUCHARADAS DE ACEITE,SALAMOS LOS MUSLOS Y LAS PECHUGAS, Y LAS FREIMOS CUANDO ESTEN DORADAS LAS APARTAMOS A OTRA SARTEN O CAZUELA LE AÑADIMOS EL TRITURADO DE LAS VERDURAS Y LAS DOS ONZAS DE CHOCOLATE .LO DEJAMOS A FUEGO LENTO SI FUESE NECESARIO AÑADIMOS CALDO .
LIMPIAR LOS ESPARRAGOS ,CORTAR LA PARTE DURA DEL TALLO , DEJAR 8 O 12 ENTEROS ,Y PASARLOS POR LA SARTEN ,(OPC. PASAR TAMBIEN UNAS LAMINAS DE ALCACHOFA Y DE CHAMPIÑON ,RESERVAR.EL RESTO DE ESPARRAGOS CORTARLOS EN TROCITOS ,PASAR POR EL AEITE DONDE HAREMOS EL ARROZ ,LOS ENTEROS LOS APARTAREMOS EL RESTO LE AÑADIREMOS LOS AJOS TROCEADOS A CONTINUACION AÑADIREMOS EL ARROZ ,UNA CUCHARADA DE PIMENTON MOLIDO DULCE Y UNAS HEBRAS DE AZAFRAN ,FREIREMOS EL ARROZ SIN QUE SE QUEME EL PIMENTON ,AÑADIMOS EL CALDO COLADO, Y CUANDO EMPIECE A HERVIR LAS SETAS SECAS DEJAREMOS COCER EL ARROZ HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO.SALAR AL GUSTO.
SERVIR EL ARROZ Y AL LADO PONER LA CODORNIZ CON SU SALSA, DECORAR CON LAS LAMINAS DE ALCACHOFA,CHAMPIÑONES Y ESPARRAGOS ENTEROS.
BON PROFIT .