Cookies americani con gocce di cioccolato

1. Note:
- Si utilizza la farina manitoba in questa ricetta poiché la ricetta americana utilizza la farina 'all purpose', che ha un contenuto proteico abbastanza alto (11%) che la nostra farina 00 non raggiunge (solitamente 9%). La farina manitoba (di solito usata per pizza/pane) si avvicina di più. Con la farina 00 si ottengono cookie più piatti.
- Non si utilizza il lievito perché il bicarbonato funge da agente lievitante, reagendo con la componente acida dello zucchero di canna. Se volete potete sostituire il bicarbonato con 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci.
- Al posto del cioccolato fondente si possono usare gocce di cioccolato già pronte, ma tritando il cioccolato a mano si ottengono anche briciole molto piccole, che contribuiscono a colorare di più l'impasto.
- Usare il burro fuso non caldo, ma a temperatura ambiente, serve a intrappolare meglio l'aria nell'impasto (e evitare che le uova si cuociano parzialmente).
- Altra nota importante, per migliorare il sapore e la consistenza dei cookies bisogna lasciare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore, ma se si ha tempo disponibile consiglio di lasciarlo in frigo per 24 ore.
- Per questa ricetta, a quanto pare, qualunque piccola modifica influisce sul risultato. Per scriverla ho confrontato decine di ricette diverse, procedimenti diversi e fatto decine di tentativi e questa è per ora la migliore che ho ottenuto. Consiglio di leggere la ricetta linkata come 'autore' in fondo alla pagina, è quella che mi ha dato i maggiori spunti. Non escludo che la ricetta possa essere leggermente modificata in futuro.

2. In una terrina mescolate la farina, il bicarbonato, il sale e la vanillina.

3. Tagliate a pezzetti il burro e scioglierlo nel microonde per 1 minuto. Dopodiché mettetelo 5 minuti in freezer finché non si rapprende lungo i bordi del contenitore.

4. Nel frattempo tritate le barrette di cioccolato fondente a pezzetti con un coltello da cucina.

5. In un altra terrina sbattete con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero bianco per 3-4 minuti, per farlo montare e incorporare aria, finché il composto non è giallo pallido. Lo zucchero bianco deve essere completamente sciolto nell'uovo.

6. Aggiungete al composto lo zucchero di canna, il burro fuso e il cioccolato (e se le usate, le noci tritate). Sempre con le fruste elettriche sbattete molto brevemente per incorporare il tutto, per 20-30 secondi. Non preoccupatevi se l'impasto non è al 100% omogeneo, sbattere così brevemente serve a non far sciogliere lo zucchero di canna per non far iniziare troppo presto la lievitazione, e avere cookie più caramellati. Ripeto che lo zucchero di canna non deve essersi sciolto, si devono ancora vedere i granelli.

7. Cambiate le fruste elettriche mettendo quelle a gancio. Aggiungete al composto il mix di farina. Anche qui sbattete molto brevemente, sempre 20-30 secondi, cercando di incorporare più possibile la farina. Non preoccupatevi se rimane un po' di farina sui bordi della terrina, anche qua sbattere brevemente impedisce alla farina di formare il glutine rendendo i cookies meno gommosi.

8. Mettete in frigo l'impasto per almeno 2 ore (meglio tutta la notte o ancora meglio 24 ore).

9. Con l'impasto freddo di frigorifero fate delle palline con un cucchiaio, non appallottolatele con le mani ma lasciatele un po' 'grezze'. Posizionatele sulla carta forno distanziate di 5 cm fra loro. Io con queste dosi faccio 3 teglie da circa 10 cookies ciascuna. Fra una infornata e l'altra tenete l'impasto sempre nel frigorifero.

10. Infornate in forno preriscaldato a 175° (possibilmente ventilato), nel ripiano centrale, per 10-12 minuti, finché non sono dorati i bordi dei cookies. Appena sfornati i cookies saranno molto morbidi, lasciarli raffreddare per 5 minuti prima di mangiarli.

11. Per avere più contrasto dolce/salato si può aggiungere qualche granello di sale grosso su ogni cookie appena sfornato, premendoli leggermente con la mano per farli aderire.

12. Una volta raffreddati potete conservarli in un contenitore a chiusura ermetica, dureranno fino a 3 giorni.