Cordon bleu di melanzane

1. Lavate e togliete la buccia alla melanzana.

2. Tagliatela a fette sottili nel senso della larghezza.

3. Prendete una fetta di melanzana adagiatevi sopra una fetta di provola e un pezzo di prosciutto cotto.

4. Coprite con un’altra fetta.

5. Prendete il “sandwich” di melanzane e passatelo prima farina, quindi nell’uovo. Infine passatelo bene nel pangrattato tenendolo sempre ben compatto.

6. Friggete in abbondante olio caldo finchè il cordon bleu di melanzana non assume un bel colorito dorato.
Con l’aiuto di una schiumarola, scolateli su della carta assorbente e mangiateli caldi.

7. Cottura al forno: Rivestite una teglia o leccarda del forno con della carta forno. Bagnate il fondo con dell’olio e.v.o e mettete a scaldare in forno statico già caldo a 180°. Dopo qualche minuto, estraete la teglia e ponete sopra i cordon bleu di melanzane, spolverate con sale e fate cuocere circa 15 minuti.