Cous cous con verdure

1. In un pentolino preparate il brodo con l'acqua, la patata sbucciata e tagliata a pezzette e la carota a dadini.

2. Una volta lessate le verdure, toglietele dal pentolino e versateci il cous cous a pioggia. Mescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti in modo che il cous cous assorba il brodo.

3. Una volta assorbito il brodo, fate cuocere ancora per 2 minuti insieme a un pizzioco di sale, di pepe e un cucchiaino di olio. Spegnete il fuoco e sgranate bene la semola con l'aiuto di una forchetta.

4. Nel frattempo, tagliate la melanzana, la zucchina e fatela stufare in padella con aglio, olio, sale e pepe.

5. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete anche i pomodorini tagliati a meta.

6. Unite alle verdure stufate anche la carota e la patate lessata.

7. Unite, quindi, cous cous e verdure e servite.